lunes, 29 de octubre de 2007

Trucha a la navarra




Ingredientes

Truchas---> 2 unidades
Puerro---> 100 gr.
Almendra laminada---> un puñadito
Judías Mallorca---> 100 gr
Jamón serrano---> 4 lonchas
Zanahoria---> 100 gr
Coliflor---> 50 gr
Mantequilla---> 200 gr

* Cantidades para dos personas, dos popietas por ración. Los gramos son aproximados.

Elaboración

- Limpiar las truchas ( intestinos y escamas ), cortar la cabeza ( por debajo de las agallas para quitar lo menos posible de carne ) y sacar las supremas, finalmente desespinar.
- Una vez bien limpias le ponemos una o dos lonchas de jamón ( metiendo bien las pintas para que quede mejor ) y le daremos forma de popieta.
- Las bridamos y procedemos a pasarlas por harina y freírlas.

Guarnición

- Cortar la coliflor ( previamente hervida, y cortarle los tallos ) y hervir las judías. Con la zanahoria la cortaremos con un pelador para que salgan láminas finas y con el puerro lo cortaremos en juliana. Rehogar todo en mantequilla.

Crujiente de almendras

- Tostar las almendras laminadas, mientras fundir la mantequilla. A la hora de servir pondremos las almendras con la mantequilla.




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